احتمال انتقال عوامل بیماری‌زا از دام به انسان

به گزارش خبرگزاری صدا وسمای مرکز سیستان وبلوچستان ، غلامرضا سرگزی در با بیان اینکه شیر یکی از کامل‌ترین و ارزشمندترین مواد غذایی است، اظهار کرد: شیر دارای ترکیبات مغذی از جمله کلسیم، فسفر، ویتامین‌های A، B، C، D، K و پروتئین‌های با قابلیت هضم بالا و اسیدهای آمینه ضروری است. این ترکیبات برای رشد کودکان، سلامت استخوان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان حیاتی هستند، اما مصرف شیر خام و غیربهداشتی می‌تواند زمینه‌ساز بروز بیماری‌های خطرناک شود.

مدیرکل دامپزشکی استان تأکید کرد: شیر خام سالم تنها از دام‌های سالم دوشیده می‌شود که حداقل چهار روز از زایمان آن‌ها گذشته و فاقد آغوز هستند. این شیر باید در شرایط بهداشتی جمع‌آوری و با خودروهای مجاز به کارخانجات فرآوری لبنی ارسال شود تا پس از طی فرآیندهای پاستوریزاسیون یا استریلیزاسیون برای مصرف انسانی آماده شود.

وی هشدار داد: عرضه و خرید مستقیم شیر خام از دامداری‌ها یا مراکز غیرمجاز، سلامت جامعه را به‌دلیل احتمال بروز بیماری‌های مشترک انسان و دام مانند تب مالت (بروسلوز)، سل گاوی و لیستریوز در معرض خطر قرار می‌دهد.

سرگزی ادامه داد: اگر به هر دلیل مجبور به جوشاندن شیر خام در منزل هستید، توصیه می‌شود شیر را فقط تا مرحله جوش گرم کرده و اجازه دهید حدود سه دقیقه بجوشد و سپس شعله را خاموش کنید.

وی گفت: جوشاندن طولانی‌تر از این زمان نه‌تنها کمکی به افزایش ایمنی شیر نمی‌کند، بلکه موجب تخریب بافت پروتئین‌ها، کاهش ویتامین‌های محلول در آب، تغلیظ بیش از حد چربی و املاح، افزایش بار کلیوی و در برخی موارد، تولید ترکیبات مضر نظیر نیتروز آمین‌ها می‌شود که از نظر علمی قابلیت سرطان‌زایی دارند.

به گفته سرگزی، در روش جوشاندن خانگی معمولاً دما و زمان حرارت‌دهی کنترل نمی‌شود، به همین دلیل ممکن است برخی میکروب‌های بیماری‌زا باقی بمانند و در عین حال ارزش غذایی شیر کاهش یابد.

مدیرکل دامپزشکی استان با توصیه به شهروندان برای استفاده از فرآورده‌های لبنی صنعتی افزود: خرید شیر خام از مراکز فاقد مجوز، مراکز عرضه لبنیات سنتی و فروشگاه‌های غیرمجاز، خطر قابل توجهی برای سلامت عمومی دارد. بهتر است مردم فقط از شیر پاستوریزه یا استریلیزه بسته‌بندی‌شده استفاده کنند.

وی از مردم خواست با پرهیز از خرید و مصرف شیر خام و سلامت خود و خانواده را در اولویت قرار دهند.